Risotto ai piselli e crema di Parmigiano

Bentornata primavera! E ricordiamoci che non si esce per comprare i piselli freschi.
Se non li abbiamo, anche quelli in scatola e quelli surgelati vanno benissimo. Quando potremo, ne faremo una super scorta! Ancora buona permanenza a casa. Da parte mia cerco di farvi compagnia con una ricetta al giorno. Spero vi sia utile! O che almeno vi aiuti a trascorrere un po' il tempo.

 RISOTTO AI PISELLI E CREMA DI PARMIGIANO

per 4 persone:
280 g di riso Carnaroli
150 g di piselli freschi o surgelati
olio evo
40 g di burro tenuto in congelatore
1 litro di brodo vegetale
150 ml di latte
Parmigiano reggiano grattugiato
sale e pepe
noce moscata
menta

Scottare i piselli in acqua bollente salata per 5 minuti poi trasferirli in acqua e ghiaccio per fissare il colore. Tenerne due cucchiai  parte e insaporire con un filo di olio evo e sale. Frullare i rimanenti con il mixer ad immersione.
Scaldare una casseruola, tostarvi il riso e portare a cottura con brodo vegetale caldo. A metà cottura inserire il frullato di piselli.
Nel frattempo portare a bollore il latte profumato con pepe e noce moscata. Fuori fuoco unire tanto Parmigiano reggiano grattugiato quanto ne occorrerà per formare una crema mediamente densa.
A due minuti dalla cottura spegnere il riso, portarlo fuori fuoco, unire il burro e due cucchiai di Parmigiano. Coprire con un canovaccio per i minuti rimanenti poi mantecare. Impiattare allargando il risotto su un piatto piano, decorare con gocce di crema di Parmigiano e i piselli interi conservati.
Se avete foglioline di menta potete aggiungere una piacevole nota profumata.