Ditalini con cannellini e baccalà
Una nuova settimana, un nuovo inizio. Procediamo con prudenza, a piccoli passi in queste giornate che ancora non si riescono a decifrare. Partiamo cosi:
per 4 persone:
240 g di ditalini rigati
olio evo
200 g di baccalà ammollato
250 g di fagioli cannellini cotti
1 spicchio di aglio
1 scalogno
peperoncino
rosmarino
1 acciuga
sale e pepe
pomodoro essiccato
In una casseruola scaldare due cucchiai di olio evo, profumare con uno spicchio di aglio schiacciato, peperoncino. Togliere l'aglio e inserire lo scalogno mondato e tritato. Quando questo sarà dolcemente imbiondito, unire il baccalà a tocchetti, alzare la fiamma e cuocere per 5 minuti. Tolgo i pezzetti di baccalà e li tengo in caldo a parte. Nella stessa casseruola inserisco i cannellini e un pezzetto di rosmarino che toglierò dopo qualche minuto. Proseguo la cottura per 20 minuti aggiungendo acqua calda a coprire. Si può lasciare la zuppa così oppure cuocervi dentro della pasta di formato piccolo come i ditalini. Si deciderà a piacere il grado di densità della zuppa, io l'ho asciugata molto.
Quando manca un minuto alla cottura, unire i tocchetti di baccalà tenuti da parte. Scolare nei piatti, completare con briciole di pomodoro essiccato e rosmarino fresco tritato. E ci sta bene anche una macinata di pepe e un filo di olio a crudo!
"Una volta la nonna mi aveva dato un consiglio:
“Nei periodi difficili, vai avanti a piccoli passi.
Fai ciò che devi fare, ma poco alla volta.
Non pensare al futuro, nemmeno a quello che potrebbe accadere domani.
Lava i piatti. Togli la polvere. Scrivi una lettera. Fai una minestra.
Vedi?
Stai andando avanti passo dopo passo.
Fai un passo e fermati. Riposati.
Fatti i complimenti. Fai un altro passo. Poi un altro.
Non te ne accorgerai, ma i tuoi passi diventeranno sempre più grandi.
E verrà il tempo in cui potrai pensare al futuro senza piangere.”
“Nei periodi difficili, vai avanti a piccoli passi.
Fai ciò che devi fare, ma poco alla volta.
Non pensare al futuro, nemmeno a quello che potrebbe accadere domani.
Lava i piatti. Togli la polvere. Scrivi una lettera. Fai una minestra.
Vedi?
Stai andando avanti passo dopo passo.
Fai un passo e fermati. Riposati.
Fatti i complimenti. Fai un altro passo. Poi un altro.
Non te ne accorgerai, ma i tuoi passi diventeranno sempre più grandi.
E verrà il tempo in cui potrai pensare al futuro senza piangere.”
Tratto da La stanza delle chiavi antiche
di Elena Mikhalkova
Via, a cucinare!di Elena Mikhalkova
DITALINI CON CANNELLINI E BACCALÀ
per 4 persone:
240 g di ditalini rigati
olio evo
200 g di baccalà ammollato
250 g di fagioli cannellini cotti
1 spicchio di aglio
1 scalogno
peperoncino
rosmarino
1 acciuga
sale e pepe
pomodoro essiccato
In una casseruola scaldare due cucchiai di olio evo, profumare con uno spicchio di aglio schiacciato, peperoncino. Togliere l'aglio e inserire lo scalogno mondato e tritato. Quando questo sarà dolcemente imbiondito, unire il baccalà a tocchetti, alzare la fiamma e cuocere per 5 minuti. Tolgo i pezzetti di baccalà e li tengo in caldo a parte. Nella stessa casseruola inserisco i cannellini e un pezzetto di rosmarino che toglierò dopo qualche minuto. Proseguo la cottura per 20 minuti aggiungendo acqua calda a coprire. Si può lasciare la zuppa così oppure cuocervi dentro della pasta di formato piccolo come i ditalini. Si deciderà a piacere il grado di densità della zuppa, io l'ho asciugata molto.
Quando manca un minuto alla cottura, unire i tocchetti di baccalà tenuti da parte. Scolare nei piatti, completare con briciole di pomodoro essiccato e rosmarino fresco tritato. E ci sta bene anche una macinata di pepe e un filo di olio a crudo!
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