Crema di fagioli con ceci neri e gamberi

Ci sono, ci sono! Ecco la zuppa/minestra del venerdì, senza carne. La mattina è stata dedicata alla spesa settimanale ed ora mi anticipo con la cena. Ho trovato dei bellissimi ceci neri della Puglia, già lessati. Mi ha colpito il colore, bello, elegante e ci ho costruito attorno questa crema.

CREMA DI FAGIOLI CON CECI NERI E GAMBERI

per 4 persone:

olio evo

1 scalogno

200 g di fagioli borlotti cotti a vapore

1 patata

2 cucchiai di ceci neri della Murgia 

40 g di gamberetti (freschi o surgelati, dipende da quel che trovate)

peperoncino

sale e pepe

salvia fresca

Scaldare una casseruola, mettere un filo di olio evo, profumare con peperoncino e due foglie di salvia (che andranno tolti dopo un minuto), soffriggere lo scalogno mondato e tritato a fiamma bassa. Aggiungere la patata pelata e tagliata a fette sottilissime (accelera la cottura) e proseguire con la rosolatura. Unire i fagioli (tenerne da parte un cucchiaio per l'impiattamento), coprire a filo di acqua calda e portare a cottura. Sale e pepe. Frullare con il mixer ad immersione e regolare la densità desiderata della crema aggiungendo eventualmente altra acqua calda. 

Nel frattempo scottare i gamberetti in padella con pochissimo olio caldo, deve asciugare bene e far fare loro una crosticina.

Impiattare mettendo la crema in una fondina e completare con i borlotti tenuti da parte, i ceci neri, qualche gamberetto, una fogliolina di salvia e un filo di evo a crudo.