Maltagliati con pesto e pomodorini confit

Non ci vuole nulla a capire che questa è una ricetta svuota frigo. Una confezione di pesto ligure aperta, mezza vaschetta di pomodorini con la pelle bella tesa ormai oltre maturazione che implorano di essere utilizzati. In dispensa trovo una bella farina, rustica, arricchita da germe di grano, omaggio di un corso di cucina fatto mille anni fa. No, era solo il 7 marzo scorso, già con distanze delineate, ma anni luce distanti dall'immaginare cosa sarebbe accaduto dopo. Un altro mondo, un'altra era.
Ma impariamo a navigare in questa, fermandoci ad oggi, al piatto da mettere in tavola.
Un passo alla volta.


MALTAGLIATI CON PESTO E POMODORINI CONFIT




per 2 persone:
100 g di farina arricchita da germe di grano
1 uovo
10 pomodorini
4 cucchiai di pesto ligure
erbe aromatiche
sale e pepe
olio evo

Lavare i pomodorini, tagliarli in due e metterli in forno a 90° per due ore, conditi con sale, pepe, erbe aromatiche e un filo di olio evo.
Impastare la farina con l'uovo, avvolgere l'impasto in pellicola da cucina e far riposare almeno 30 minuti. 
Stendere la pasta e ricavarne delle forme irregolari, appunto dei maltagliati. 




Cuocere la pasta in acqua bollente salata e appena affiora trasferirla in una terrina con il pesto e amalgamare bene. Aggiungere anche i pomodorini, qualche fogliolina di basilico fresco e servire. 
Si può aggiungere a discrezione del pecorino grattugiato ma rischia di coprire il profumo intenso di questa pasta dato dal particolare tipo di farina impiegato. 

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