Filoncini multicereali orto e mare

Ho pensato che se il sabato impastiamo, la domenica ci possiamo gustare un pane speciale perché fatto da noi. E se le dosi sono generose per il numero che ci occorre, possiamo sempre surgelare. Ci sarà comodo avere qualcosa di pronto durante la settimana!

 

FILONCINI MULTICEREALI ORTO E MARE

 

Pane (5 filoncini):
500 g di farina multicereali dark del Molino Soncini Cesare
350 g di acqua
10 g di lievito di birra
10 g di sale

farina di semola o di riso per spolvero

Pesto di piselli: 

100 g di piselli freschi

1 cipollina

olio evo

1 cucchiaio di mandorle

2 cucchiai di Parmigiano reggiano

Merluzzo: 

1 filetto di merluzzo 

olio evo

menta

scorza di limone

Mazzancolle:

50 g di mazzancolle

olio evo

Pane: mescolare con un semplice cucchiaio tutta la farina con l'acqua in cui è stato sciolto il lievito, in una ciotola.
Coprire e attendere 10 minuti. Aggiungere il sale, coprire e attendere 30 minuti.
Fare per tre volte delle pieghe a tre attendendo 30 minuti fra l'una e l'altra e tenendo sempre coperto l'impasto.

Riporre la ciotola coperta in frigo per una notte.

Il giorno dopo stagliare in 5 pezzi da circa 170 g l'uno; a ciascuno dare una piega a tre, coprire con un canovaccio e attendere 30 minuti.

Riprendere i singoli pezzi, arrotolarli su loro stessi sigillando bene la chiusura finale. Nel fare i rotoli cerco di rendere le estremità più sottili.
Mettere a riposare i filoncini in un canovaccio spolverato di semola, separandoli l'uno dall'altro rialzando di poco il canovaccio. Coprire e far lievitare gli ultimi 50 minuti.
Spolverare con semola o con farina di riso.
Con una lametta da barba fare tre piccole incisioni leggermente oblique sulla superficie dei pani.
Scaldare il forno a 250°, mettere sul fondo alcuni cubetti di ghiaccio (svilupperanno umidità) e infornare i pani disposti su una teglia ricoperta da carta da forno per 18- 20 minuti.
Far raffreddare i filoncini su una gratella.

Pesto di piselli: in una padella scaldare due cucchiai di olio, soffriggere uno scalogno, mettere i piselli freschi, salare e cuocere per una decina di minuti, devono mantenere una certa croccantezza. Frullare grossolanamente con il minipimer aggiungendo un cucchiaio di mandorle tritate e due cucchiai di Parmigiano.

Merluzzo: dividere il baffo di merluzzo in tranci e cuocerli a vapore per 15 minuti. Sfogliarlo e condire con olio evo, foglioline di menta, scorza di limone.

Mazzancolle: pulire le mazzancolle privandole del carapace e del filetto nero dell'intestino incidendo il dorso della mazzancolla ed estraendolo con l'aiuto di un coltellino o di uno stuzzicadenti. Saltare in padella calda appena velata di olio il tempo sufficiente a far cambiare colore ai crostacei.

Panino: tagliare il filoncino in lunghezza, scaldarlo appena posandolo su una padella antiaderente calda, spalmare con il pesto di piselli, disporre poi l'insalata di merluzzo e qualche mazzancolla. Completare con gocce di olio evo e servire.