Madeleines alle more

A volte ritornano, eccome se ritornano, guai se non ritornassero. Chi mi conosce sa cosa sono per me le madeleines, sfogliate il blog e lo scoprirete. Non le faccio di frequente ma ci sono dei momenti in cui ne ho bisogno. Basta un'infornata di madeleines, e tutto torna in equilibrio. Le madeleines richiedono calma, devi aspettare fra un passaggio e l'altro e questo ti costringe a rallentare. Quello che ti agita si dirada e si sedimenta. Devi aspettare una notte perché l'impasto sia pronto ma sai che questa notte e tutte le notti passeranno, e ti lasceranno in regalo qualcosa di buono. Devi essere misurato nel colmare gli stampi e questo mi ricorda che per avere qualcosa di buono e di bello, non occorre strafare. E poi devi attendere la magia di quel piccolo rigonfiamento che non sempre riesce e mi ricorda che non tutto dipende da me e che posso anche essere benevola verso i miei errori e accarezzarli. 

Ecco, ci siamo, è ora dell'assaggio. Nessuna sorpresa, mai. Sono deliziose e anche la vita torna ad esserlo. E il loro profumo impregna animo e casa per ore.

Oggi le ho arricchite con un cuore di more. Risultano meno alte ma il contrasto dolce - aspro è buonissimo!

MADELEINES ALLE MORE

125 g di farina 00

3 uova

140 g di zucchero

135 g di burro

50 ml di latte

5 g di lievito per dolci

2 cucchiaini di miele

1 pizzico di sale

scorza di limone

1 cucchiaio di olio di semi

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Sciogliere il burro a fiamma bassa e farlo raffreddare. In una grande ciotola battere le uova con lo zucchero (non devono montare), unire il sale, la scorza di limone, il miele. Poi l'olio la farina e il lievito setacciati e inseriti poco per volta. E' la volta del burro fuso e infine il latte. Coprire con pellicola a contatto con la superficie dell'impasto e riporre in frigo per una notte. Il giorno dopo scaldare il forno a 180°. Colmare le impronte delle madeleines con l'impasto per 2/3 (se non sono in silicone vanno prima imburrate). Porre al centro di ciascuna un pezzetto di  mora.

Cuocere per 10 - 12 minuti. Fra un'infornata e l'altro l'impasto va sempre riposto in frigo. Far intiepidire ponendole di lato. 

Chérie