Sformatini ai fiori di zucca

Sole e aria fresca dopo la pioggia di ieri. Abbiamo fatto scorta di arcobaleni e proseguiamo. 

Ora possiamo cominciare a sperare che andrà davvero tutto bene ma non perdiamo il passo e gratifichiamoci con un bel mazzo di fiori che se sono anche buoni è meglio ancora!

SFORMATINI AI FIORI DI ZUCCA

per 6 cocotte:

16 fiori di zucca

1 scalogno

olio evo

3 uova

3 cucchiai di Parmigiano reggiano

3 cucchiai di panna

sale e pepe

burro per gli stampi

Mondare i fiori di zucca privandoli di corolla e pistillo, metterne da parte 4 e tagliare gli altri a striscioline. In una padella scaldare due cucchiai di olio evo, soffriggervi lo scalogno mondato e tritato e i fiori di zucca. Sale e pepe. Separare i tuorli dagli albumi. In una terrina battere i tuorli con la panna, il Parmigiano e il pepe. In un'altra ciotola montare gli albumi a neve non fermissima poi incorporarli delicatamente al primo composto. 

Imburrare delle cocotte, distribuire il composto, sopra appoggiare i fiori interi tenuti da prate, mezzo per ogni stampino. 

Cuocere in forno a 175° per 30 minuti circa. In forno gonfieranno e saranno bellissimi da servire immediatamente. 

Se invece dovrete aspettare, sgonfieranno ma saranno ugualmente belli, regolatevi sulla vostra possibilità di organizzarvi. 

L'ultimo fiore rimasto potrà essere aperto ed essiccato in forno a bassa temperatura, 60° circa, per 30 minuti. Servirà come decorazione della portata.