Crespelle alle erbe con verdure estive

Una tavola allegra, con tante persone attorno. O una tavola piccola, con due persone o anche una sola. 

Tutti meritiamo cura, tutti meritiamo attenzione e una tovaglia pulita, le posate ben disposte, un piatto pensato racchiudono tutto questo e ci fanno stare bene, aprono un piccolo spazio positivo nella giornata. E non facciamoci spaventare dal caldo. Con queste temperature, che saranno mai dieci minuti di forno!

 

CRESPELLE ALLE ERBE CON VERDURE ESTIVE

crespelle (10 crespelle di 18 cm di diametro)

1 uovo

1 pizzico di sale

erbe aromatiche fresche (prezzemolo, basilico, maggiorana)

160 g di farina

350 ml di latte

burro

ripieno:

1 zucchina

1 melanzana

1 pomodoro

10 fagiolini

1 carota

1 cipollotto

scamorza

basilico

besciamella:

30 g di farina

30 g di burro

500 ml di latte

sale e pepe

noce moscata

olio evo

Crespelle:lavare e tritare le erbe. In una ciotola battere l'uovo con il sale e le erbe, aggiungere la farina setacciata e diluire con il latte. Coprire e far riposare in frigo almeno 30 minuti.

Poi scaldare un padellino, ungerlo di burro, versare un mestolino di pastella, quanto basta a ricoprire il fondo; roteare i padellino perché si possa allargare in tutte le direzioni. Quando i bordi si arricciano, girare la crespella e portare avanti la cottura per latri due minuti.

Besciamella: in una piccola casseruola, fondere il burro, intriderlo con la farina e cuocere a fiamma dolce per almeno 5 minuti. Sale, pepe, noce moscata. Diluire poco alla vota con il latte e quando addensa proseguire la cottura per qualche minuto. Togliere dal fuoco e coprire con pellicola a contatto.

Verdure: Mondarle tutte, sbucciarle, tagliarle a tocchetti. 

Sbollentare carota e fagiolini separatamente in acqua bollente salata per 3 minuti poi trasferirli in acqua e ghiaccio 

Saltare i dadini di melanzana in padella molto calda, senza condimenti, finché avrà fatto una crosticina poi aggiungere un pizzico di sale, foglioline di basilico e un filo di olio. Toglier dal fuoco. 

In una padella scaldar un cucchiaio di olio, soffriggervi un cipollotto mondato e affettato e la zucchina tagliata a dadini.

Sbollentare infine in acqua salata il pomodoro dopo averlo inciso con un taglio a croce sul fondo. Dopo un minuto prelevarlo dall'acqua, togliere la buccia, aprirlo e privarlo dei semi; tagliare a dadini e condire con un filo di olio, sale e basilico.

Mescolare le verdure fra di loro. Può sembrare tempo perso il prepararle separatamente per poi mischiarle ma in questo modo si sceglierà per ciascun ortaggio la miglior cottura e gli si permetterà di esprimere pienamente il proprio sapore senza che si confonda con gli altri.

Scamorza: grattugiarla grossolanamente.

Confezionamento: prendere una crespella velarla di besciamella, porre la centro un cucchiaio generoso di verdure, un pizzico di scamorza e chiudere a sacchetto. 

Sistemare le crespelle in una teglia da forno ricoperta di carta apposita, velarle con poca besciamella diluita ulteriormente con latte tiepido, coprire con alluminio e infornare a 180° per 20 minuti circa.

Prima di servire profumare con basilico fresco.

Può sembrare una ricetta laboriosa, soprattutto in estate, ma in realtà è una ricetta amica:

le crespelle si possono preparare e conservare in frigo avvolte in pellicola per 4 giorni se non addirittura surgelate;

le verdure si possono preparare in abbondanza ed essere utilizzate per crostini, farciture, per condire una pasta, insomma un vero asso nella manica da giocare per un piatto dell'ultimo minuto.