Tortino persi pien con tartare di pesche - Piemonte

Adoro la frutta nei salati, figuriamoci nei dolci! L'estate è il momento magico. Il dessert si fa semplice, quasi rustico ma piacevole proprio grazie alla sua presenza. Oggi dolcino alle pesche. Sono nascoste nel cioccolato. La ricetta viene dal Piemonte: palazzi, piazze, antichi caffè, castelli, fortini, santuari, profumo di mare proveniente dalla Liguria e aria fredda dalle Alpi, santuari, fiumi, laghi, isole, colline del vino, tartufi e formaggi, riso e grissini, vini corposi, profumo di nocciole e frutta. 

Ebbene da tutta questa ricchezza esce questa golosità,  i persi pien,  pesche ripiene che ho semplicemente tradotto in versione tortino. Aggiungo un po' di freschezza grazie alla frutta che accompagna, la stessa che è nascosta nel tortino. Se poi vi capitasse a tiro anche una pallina di gelato alla vaniglia...

E mentre passo dal Piemonte, un abbraccio grandissimo alla mia cara Paola!

TORTINO PERSI PIEN CON TARTARE DI PESCHE

per 8 tortini (stampini da muffin):

350 g di pesche più due

150 g di amaretti

2 fette biscottate (o biscotti secchi)

30 g di zucchero di canna (o bianco)

25 g di cacao amaro in polvere

1 tuorlo

50 g di cioccolato fondente a scaglie

burro per gli stampini

succo di limone

menta fresca

zucchero a velo

In un robot polverizzare gli amaretti, le fette biscottate, lo zucchero. Unire i 350 g di pesche sbucciate e tagliate a tocchi, il cacao, il tuorlo. Per ultimo e a mano, aggiungere il cioccolato fondente. 

Imburrare gli stampini, versarvi il composto, aggiungere una fetta di pesca lavata ma con la pelle, cuocere a 175° per 25 - 30 minuti. 

Prendere la pesche per la tartare, sbucciarle, tagliarle abbastanza finemente, condirle con qualche goccia di limone e foglioline di menta. Ci stanno bene anche un nulla di peperoncino e due gocce di olio evo.

Mettere un cucchiaio generoso di tartare in fondo ad un piatto, porre al entro il tortino, completare con poco zucchero a velo.