Crostata con mele e crema frangipane

Ecco la crostata fotografata qualche giorno fa. Bisognerebbe fare un monumento alla torta di mele nelle sue mille mila versioni. E' la regina del comfort food, non stanca mai ed è un'amica fidata in tempi difficili. Cominciamo ad impastare la frolla oggi e domani questa crostata scalderà la tavola della domenica. Buon fine settimana!

CROSTATA CON MELE E CREMA FRANGIPANE

 
Frolla (stampo rettangolare 35,5 X 10, 2 stampi rotondi diam. 10, 20 biscottini):
125 g di burro
125 g di zucchero
1 uovo
1 pizzico di sale
scorza di limone
5 g di lievito per dolci
240 g di farina 00
Ripieno:
2 mele Granny Smith
1 limone
200 ml di acqua
100 g di zucchero
cannella
1 chiodo di garofano
40 g di burro
90 g di mandorle
50 g di zucchero
1 uovo
1 cucchiaio di rum
Copertura:

1 mela Granny Smith
1 cucchiaio di confettura di albicocche

Frolla: montare burro e zucchero, aggiungere il sale, l'uovo, la scorza grattugiata di mezzo limone e infine farina e lievito setacciati insieme. Avvolgere il panetto ottenuto in pellicola e far riposare in frigo.

Ripieno: sbucciare le mele tagliarle a metà, eliminare il torsolo, tagliarle a dadini. In una casseruola portare a bollore acqua e zucchero, il succo di mezzo limone e profumare con un pezzetto di cannella e il chiodo. Immergervi i dadini di mela e far ammorbidire per 5 minuti poi prelevarli con un mestolo forato e metterli da parte.

Nel tritatutto ridurre in polvere le mandorle con lo zucchero, aggiungere il burro fatto fondere a fiamma dolce, l'uovo e il rum. Mescolarvi i dadini di mela.

Prendere la frolla dal frigo, stenderla e rivestire lo stampo imburrato e infarinato. Bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta, versare il composto di uova, mandorle e mele e pareggiarlo. 

Per la copertura sbucciare l'ultima mela, tagliarla a metà, privarla del torsolo e farne delle fette sottili da disporre sulla superficie della crostata. 

Cuocere in forno già caldo a 180° per 25 minuti circa, il bordo di frolla deve dorare.

Attendere che sia ben raffreddata prima di toglierla dallo stampo (ottimi quelli dal fondo removibile).

In una padellina diluire la confettura di albicocche con 2 cucchiai di acqua e con l'aiuto di un pennello lucidare la crostata.