Insalata di baccalà

Facciamo iniziare con scorrevolezza e semplicità questa settimana. Partiamo con il pesce, un piatto saporitissimo, bello e veloce. E senza spine, perché almeno quelle non ce le andiamo a cercare!

Per ricordarci che per dare sapore alle nostre giornate spesso non occorre molto, bastano solo un briciolo di cura e leggerezza.

 

INSALATA DI BACCALA'

per due persone:
1 trancio da 300 g di baccalà già ammollato
1 piadina
1 cucchiaio di pomodori secchi sottolio
1 cucchiaio di olive taggiasche
3 cipollotti
mezzo bicchiere di vino bianco
1 l di acqua
1 carota
1foglia di alloro
2 grani di pepe bianco
olio evo

Portare a bollore il litro di acqua con il vino, un cipollotto e la carota mondati, i grani di pepe e la foglia di alloro. Inserire il baccalà e cuocere per 15 minuti a bollore delicatissimo. Trascorso il tempo spegnere il fuoco, mettere il coperchio ed attendere altri 10 minuti. Poi sgocciolare il pesce e tenerlo al caldo.
Nel frattempo tagliare i pomodori a striscioline, mondare gli altri cipollotti, tagliarli a rondelle. Scaldare la piadina e tagliarla a spicchi.
In una ciotola sfaldare il baccalà ancora tiepido, condire con i pomodori, le olive e i cipollotti. Mescolare bene e se occorre aggiungere poco olio evo (olive e pomodorini ne sono già intrisi).
Accompagnare con spicchi di piadina.