Ossibuchi, zucca e radicchio
Constato che ho la ricetta meteoropatica. Oggi pioggia: cielo grigio su, foglie gialle giù per dirla con i Dik Dik (e qui se si fa due più due si intuisce a quale generazione appartengo). E io non sogno la California ma il blu lo cerco o almeno un po' di colore e calore. Gli ossibuchi non tradiscono mai, cuociono da soli e sono morbidi e avvolgenti. Le verdure ce le mette l'autunno. In attesa del sole caldo che vorrei e che prima o poi verrà. (andate ad ascoltare la canzone!)
OSSIBUCHI, ZUCCA E RADICCHIO
per 4 persone:
4 ossibuchi di vitello
olio evo
farina
mezzo bicchiere di vino bianco secco
sale e pepe
farina
mezzo bicchiere di vino bianco secco
sale e pepe
brodo vegetale (o acqua calda)
1 piccola cipolla rossa
100 g di polpa di zucca decorticata
salvia
mezzo cespo di radicchio di Chioggia
Incidere il bordo degli ossibuchi ogni 2 - 3 cm in modo che non si arriccino in cottura, infarinarli, scuotere la farina in eccesso. Scaldare un'ampia padella, mettere due cucchiai di olio e soffriggervi la carne. Quando avrà fatto una leggera crosticina sfumare con il vino bianco. Nel momento in cui non si avvertirà più il sentore dell'alcol, cominciare ad aggiungere brodo caldo e portare a cottura, con il coperchio, in circa 40 minuti. Il brodo deve essere generoso, la carne vi deve praticamente essere immersa.
Nel frattempo tritate finemente la cipolla e farla rosolare delicatamente in un'altra padella con poco olio evo. Aggiungere la zucca tagliata a dadini e profumare con la salvia. Dopo alcuni minuti unire il radicchio mondato, lavato e tagliato a listarelle. Saltare velocemente per pochi minuti, il radicchio deve appassire e la zucca ammorbidirsi pur mantenendo consistenza. Pepare.
Quando la carne risulterà morbida, unire il sugo di radicchio e zucca, controllare la sapidità e permettere ai sapori di amalgamarsi per alcuni minuti.
Servire caldo.
1 piccola cipolla rossa
100 g di polpa di zucca decorticata
salvia
mezzo cespo di radicchio di Chioggia
Incidere il bordo degli ossibuchi ogni 2 - 3 cm in modo che non si arriccino in cottura, infarinarli, scuotere la farina in eccesso. Scaldare un'ampia padella, mettere due cucchiai di olio e soffriggervi la carne. Quando avrà fatto una leggera crosticina sfumare con il vino bianco. Nel momento in cui non si avvertirà più il sentore dell'alcol, cominciare ad aggiungere brodo caldo e portare a cottura, con il coperchio, in circa 40 minuti. Il brodo deve essere generoso, la carne vi deve praticamente essere immersa.
Nel frattempo tritate finemente la cipolla e farla rosolare delicatamente in un'altra padella con poco olio evo. Aggiungere la zucca tagliata a dadini e profumare con la salvia. Dopo alcuni minuti unire il radicchio mondato, lavato e tagliato a listarelle. Saltare velocemente per pochi minuti, il radicchio deve appassire e la zucca ammorbidirsi pur mantenendo consistenza. Pepare.
Quando la carne risulterà morbida, unire il sugo di radicchio e zucca, controllare la sapidità e permettere ai sapori di amalgamarsi per alcuni minuti.
Servire caldo.
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