Filetto di maiale al profumo di cumino e carote al burro

 Una cosa che mi affascina della cucina, una delle tante cose, è la scoperta delle possibili combinazioni fra i vari cibi. In questa ricetta chi fa da trait d'union fra il maiale e le carote è il cumino. Si tratta di una spezia di origini siriane, molto versatile, dal profumo intenso, capace di arricchire un'insalata ma anche di dare carattere a carne, verdure o pane. Come tutte le spezie, è bene tostarla prima di usarla in modo da far sì che i semi sprigionino tutto il loro profumo. E' una ricetta semplice ma dal risultato davvero piacevole.

FILETTO DI MAIALE AL PROFUMO DI CUMINO E CAROTE AL BURRO

 per 4 persone:

1 filetto di maiale da circa 700 - 800 g

1 cucchiaino di semi di cumino (da tostare in padella antiaderente calda)

2 cucchiai di olio di oliva

5 cucchiai d vino rosso

1 cucchiaio di aceto di vino rosso

1 cucchiaino di miele

carote

olio evo

1 noce di burro

sale

cumino

Pulire bene il filetto da grasso e connettivo. Tagliarlo a fette spesse, metterle in un contenitore con il cumino, l'olio, l'aceto, il vino, il miele. massaggiare e mescolare bene con le mani, coprire e porre al fresco fino all'utilizzo.

Pelare le carote, tagliarle in due longitudinalmente, soffriggerle dolcemente in una padella con un filo di olio evo ed una noce di burro. Coprire e portare a cottura; salare e profumare con poco cumino.

Togliere la carne dal frigo mezz'ora prima di cuocerla.

Scaldare molto bene una piastra in ghisa e scottarvi per pochi minuti il filetto di maiale tolto dallamarinatura.

Servire accompagnandolo con le carote. Non dovrebbe essere necessario salare la carne.