Risotto uova, asparagi e liquerizia

Volevo proprio provarla questa combinazione di sapori. Su uova ed asparagi penso che nessuno abbia dubbi, ma la liquerizia per me è sempre stata di casa nelle caramelline, quelle di cui si fa man bassa con la scusa che fanno digerire o alzano la pressione in caso di mancamenti. So che vive da anni nelle grandi cucine ma a casa mia non aveva ancora fatto il suo ingresso se non forse, vado a memoria, sul maiale qualche anno fa. In un banco del mercato del mio paese trovo una bellissima selezione di spezie tutti i sabati e quindi non fatico a reperirla. Credo la si possa trovare in polvere anche nelle erboristerie. Oggi ci provo con il risotto. Sono andata con mano leggera per imparare a gestirla bene. Mio marito dice che non solo ci sta bene ma che avrei anche potuto essere un tantino più generosa. Che dire? E' da rifare!

RISOTTO UOVA, ASPARAGI E LIQUERIZIA

per 2 persone:

140 g di riso Carnaroli

1 litro di brodo vegetale

olio evo

60 g di asparagi

1 scalogno piccolo

1 uovo

15 g di Parmigiano reggiano grattugiato

liquerizia in polvere

Mondare gli asparagi, privarli della parte dura e tagliarli a rondelle. 

Cuocere l'uovo in acqua calda a dolce bollore per circa 8 minuti poi raffreddare in acqua fredda. Sgusciarlo ed eliminare l'albume (utilizzarlo in altre preparazioni).

In una padella rosolare in un filo di olio evo lo scalogno mondato ed affettato. Unire gli asparagi e insaporire con sale e poco pepe. Bagnare con poca acqua calda  e portare a cottura. Frullare ed ottenere una crema fluida.

Scaldare una casseruola, tostarvi il riso a secco poi cominciare a bagnare con il brodo, sempre ben caldo ed aggiunto poco per volta, appena sopra la superficie del riso. A due terzi della cottura unire la crema di asparagi. Spento il fuoco mantecare con poco olio evo e il Parmigiano.

Impiattare allargando il risotto nel piatto. Porre al centro mezzo tuorlo e completare con un pizzico di liquerizia.