Muffin alle carote con crema di robiola e salmone affumicato

La tavola fa parte dei nostri giorni. Di tutti i nostri giorni. Ci sono però giorni che ti rallentano bruscamente, in cui anche il colore dei piatti e della tavola sembrano scolorire. Ci sono giornate in cui vorresti nutrire di pace e di abbracci le persone che hanno dato a larghe mani a chi ti è caro e che ora sono in sofferenza, in profonda sofferenza, quella che richiede silenzio, solo silenzio. E ci sono promesse che guardano avanti, con tanto onorevole coraggio, promesse di sedere insieme a tavola, in un legame ancora più stretto, ancora più profondo, seminato in questi giorni duri. A tavola si riprenderà a camminare insieme, certi dell'affetto reciproco, ricchi della dolcezza di una presenza che non verrà mai meno. Un abbraccio Titti, un abbraccio Camilla e uno anche a te Tommi. I muffin li porto io.

MUFFIN ALLE CAROTE CON CREMA DI ROBIOLA E SALMONE AFFUMICATO

per 6 muffin alle carote:
120 g di carote (2 carote medie)

25 g di mandorle

85 g di farina 00

60 ml di olio evo leggerissimo

50 ml di latte

1 uovo

25 g di maizena

mezza bustina di lievito per torte salate (7 g)

erbe aromatiche

sale 

per la farcitura:

100 g di robiola

maggiorana

olio evo

pepe

50 g di salmone affumicato

 Pelare le carote e frullarle in un tritatutto con le mandorle. In una ciotola mettere il latte, l'olio, l'uovo e un pizzico di sale e sbattere con una forchetta. Aggiungere le polveri dopo averle setacciate: farina, maizena, lievito. Aggiungere le erbe aromatiche fresche scelte. Mescolare. Imburrare stampini da muffin e suddividervi il composto. Cuocere in forno già caldo a 180° per 20 minuti.

Nel frattempo battere la robiola in una ciotola per ammorbidirla unendo un filo di olio evo, maggiorana fresca, una macinata di pepe. Tagliare i muffin in verticale, spalmare l'interno con la robiola, mettere una fettina di salme e richiudere. Conservare in frigorifero fino al momento di servire in tavola.