Pesca Melba

Una ricetta molto semplice nata dalle mani di un re della cucina, Georges Auguste Escoffier, (1846 - 1935), per omaggiare la cantante lirica australiana Nellie Melba, da lui particolarmente ammirata.  

Da sempre il cibo parla e racconta quello che le parole non sempre ad esprimere pienamente.

Escoffier è riconosciuto come il fondatore dell'alta cucina, colui che ha rivoluzionato il concetto del mangiare. Per lui la cucina deve essere semplicità ed esaltare il sapore dei cibi. I suoi ricettari? Li trovate tuttora negli scaffali delle librerie serie. Io preparo la Melba, l'estate lo chiede.

PESCA MELBA

per quattro persone:

per le pesche:

3 pesche a giusta maturazione (devono essere sode, non acerbe)

700 ml di acqua

300 g di zucchero

1 chiodo di garofano

un pezzetto di scorza di limone

succo di limone

per la salsa di lamponi:

125 g di lamponi

1 cucchiaio di succo di limone

per il crumble:

20 g di zucchero di canna

20 g di farina

20 g di burro

20 g di mandorle

gelato alla vaniglia

foglie di menta fresca

Crumble: in un tritatutto inserire tutti gli ingredienti e triturare formando grosse briciole (aiutarsi pizzicando il composto con le mani) poi riporre in frigo per 30 minuti. Distribuire il composto su una teglia rivestita di carta da forno e cuocere per pochi minuti a 180° , deve dorare.

Lavare le pesche, inciderne due lungo la linea mediana.

Portare a bollore un pentolino con acqua e tuffarvi le due pesche per una decina di secondi poi trasferirle in acqua e ghiaccio per togliere la buccia. Dividere ogni esca in due ed eliminare il nocciolo.

Preparare uno sciroppo con l'acqua, lo zucchero, il chiodo di garofano e la scorza di limone. Quando giunge a bollore addolcire la fiamma e aggiungere le pesche per 5 minuti poi spegnere il fuoco e lasciarle in infusione per un quarto d'ora. Toglierle dallo sciroppo e tenerle in frigo fino all'utilizzo.

Introdurre i lamponi nel bicchiere del mixer con il succo di limone, frullare e passare la salsa al setaccio per eliminare i semi.

Lavare la pesca rimasta, tagliarla a fette sottili e spruzzarla con succo di limone.

Comporre il piatto mettendo al centro mezza pesca, attorno il crumble, qualche cucchiaio di gelato, le fettine di pesca crude,  gocce di succo di lampone e foglioline di menta.