Plum-cake ai fagiolini con crema di formaggio

"Ma guarda che belli questi fagiolini!". 

"Non saranno troppi?"

"Ma cosa dici, in due pasti li abbiamo finiti".

A volte mi scordo che non siamo più in sei e che quel che piace a me, non piace ad altri in famiglia.

Insomma, i fagiolini erano davvero troppi per due persone e ho dovuto inventarmi qualcosa per non ripetere la stessa insalata a più pasti. E' una soluzione golosa, si può anche preparare in anticipo, surgelare e diventare una buona compagnia in un picnic o in una serata fra amici.

PLUM-CAKE AI FAGIOLINI CON CREMA DI FORMAGGIO

per 4 plum-cake 5x10 cm:

100 g di farina

3 g di lievito per torte salate

25 g di Parmigiano reggiano grattugiato

2 uova

100 ml di latte

timo fresco

80 g di fagiolini lessati

sale

burro e farina per gli stampini

per la crema di formaggio:

100 g di formaggio spalmabile

olio evo

timo fresco

pepe

Plum-cake: rompere in una ciotola le uova, mettere un pizzico di sale, il Parmigiano, le foglioline di timo fresco, il latte, la farina, il lievito e mescolare bene. Tagliare i fagiolini a tocchetti di circa 2 cm e aggiungerli al composto. Imburrare  e infarinare gli stampini scelti, suddividere il composto, porre sulla superficie dei fagiolini interi. Infornare in foro già caldo a 180° per 30 minuti.

Crema di formaggio: in una ciotola ammorbidire il formaggio sbattendolo con una forchetta e aggiungendo una macinata di pepe, un filo di olio evo e timo fresco. Metterlo in una sac a poche con beccuccio a stella.

Servire i mini plum-cake accompagnandoli con ciuffetti di formaggio. Una volta tagliati i plum-cake a fette spesse, si potranno spalmare con la crema di formaggio.