Pan di Spagna al profumo di limoncello e crema diplomatica

Un fine settimana epocale, di quelli di cui ricorderò ogni momento anche se sono una che si blocca in mezzo ad una stanza perché non ricordo cosa mi ha portato lì. La famiglia riunita, una buffa scarpinata di sera nel centro di Milano per prepararci ad accompagnare il giorno dopo uno dei nostri figli al matrimonio con una ragazza che è un regalo della vita, tutte le persone che amiamo e da cui ci sappiamo amati, attorno a noi. 

Vi lascio la ricetta di questa torta quasi nuziale, per continuare a far festa insieme a chi passa da queste righe, augurando a ciascuno di voi, un giorno perfetto come il nostro. Viva gli sposi!

PAN DI SPAGNA AL PROFUMO DI LIMONCELLO CON CREMA DIPLOMATICA

Pan di Spagna (per uno stampo da 18 c di diametro):
4 uova

120 g di zucchero

100 g di farina 00

20 g di fecola di patate

burro e farina per lo stampo

Crema pasticcera:

500 ml di latte

120 g di zucchero

6 tuorli

25 g di maizena

25 g di amido di riso

scorza di limone

30 g di burro

Crema diplomatica:

crema pasticcera

200 ml di panna fresca

20 g di zucchero a velo

Bagna al limoncello:

100 ml di acqua

100 g di zucchero

140 ml di limoncello o crema di limoncello

Pan di Spagna: portare le uova a temperatura ambiente poi montarle in planetaria con lo zucchero per una ventina di minuti, il composto deve diventar chiaro, spumoso e "scrivere". Setacciare nel frattempo le polveri poi incorporarle poco alla volta alla montata di uova con un movimento delicato dal basso verso l'alto, fatto con una spatola. Imburrare e infarinare lo stampo, versarvi il composto e cuocere in forno statico a 175° per 25 minuti. Far raffreddare poi tagliare in tre dischi.

Crema pasticcera: portare a bollore il latte profumato dalla scorza di limone.

In una ciotola montare tuorli e zucchero, unire le polveri setacciate poi incorporare il latte caldo, in tre volte. Rimettere il composto sul fuoco e portare ad addensamento. Lasciar intiepidire la crema, unire il burro a dadini, mescolare bene e far raffreddare molto bene.

Crema diplomatica: montare la panna con lo zucchero a velo. Con le fruste elettriche ridare morbidezza alla crema pasticcera fredda poi incorporarvi la panna, poco per volta, utilizzando questa proporzione: due parti di crema e una parte di panna. Dovrebbe rimanere una parte di panna.

Bagna: portare a bollore acqua e zucchero, controllare che questo si sia sciolto bene poi spegnere il fuoco e far raffreddare. Unire il liquore.

Composizione: sul piatto da portata sistemare il primo disco di pan di Spagna, imbibirlo con la bagna aiutandosi con un pennello da dolci, ricoprire di crema diplomatica, mettere il secondo disco, bagna al limoncello, crema. Con la panna rimasta velare la superficie e i bordi della torta. Coprire la torta con alluminio poi mettere in frigorifero per alcune ore. Terminare la decorazione del dolce con la crema diplomatica rimasta servendosi di una sac a poche con bocchetta a stella. Lasciare in frigorifero fino al momento del servizio.