Baccalà e funghi

Fino a qualche anno fa non riuscivo a trovare questi funghi che hanno il loro territorio di nascita al Sud, in Puglia in particolare. Ora, complici le riviste di cucina che ne parlano, sono arrivati anche nei vicini supermercati. Sono proprio buoni, sodi, carnosi, si puliscono facilmente, cuociono in breve tempo, hanno un sapore delicato che permette loro di accompagnarsi al sapore di svariati sapori senza sovrastarli.  Li provo con il pesce. 

 BACCALA' E FUNGHI

per 4 persone:

600 g di baccalà già ammollato

300 g di funghi cardoncelli

120 g di pomodori pelati

1 piccola cipolla

1 spicchio di aglio

peperoncino

prezzemolo

olio evo

sale

Mondare i funghi con un foglio di carta da cucina inumidito e tagliarli a grossi pezzi.

Togliere la pelle al baccalà e tagliarlo in piccoli tranci. In una casseruola soffriggere dolcemente la cipolla mondata e tritata in 2 cucchiai di olio evo profumati da aglio e peperoncino. Unire i funghi, dare un pizzico di sale, coprire e cuocere a fiamma media per un quarto d'ora. Aggiungere ora i pomodori, rotti con le mani e i trancetti di baccalà, mescolare, mettere il coperchio e a fiamma dolce cuocere per una ventina di minuti. Servire caldo con una spolverata di prezzemolo fresco tritato.