Insalata di gallina

Nel brodo nuoto a mio agio, fa parte di me, della mia tradizione, della mia famiglia. E si sa che o facciamo un buon brodo o facciamo un buon bollito. Nel caso dovessimo preparaci un signor brodo per i nostri tortellini, che ci facciamo con la povera gallina rimasta? Polpette, certo. Una ripassatina in una bella salsa di pomodoro, profumata di aglio e rosmarino, meglio ancora. E se volessimo spingerci più in là?

INSALATA DI GALLINA

per mezza gallina rimasta dal brodo:

2 cipollotti rossi di media misura

olio evo

2 cucchiai di uvetta sultanina

1 cucchiaio di pinoli

aceto di vino bianco

sale e pepe

spinacini

Ammollare l'uvetta in una ciotolina contenente acqua tiepida.

In una padella scaldare due cucchiai di olio evo. Mondare e tagliare le cipolle e affettarle ad uno spessore di circa 3 -5 mm. Farle rosolare a fiamma dolce in padella. Sale e pepe, e procedere per circa 15 minuti. Sfumare ora con poco aceto e aggiungere l'uvetta prelevata dall'acqua. Proseguire ancora per qualche minuto. nel frattempo tagliare la polpa della gallina a striscioline, come per una julienne. 

In una pirofila alternare cipolle e carne fino ad esaurimento degli ingredienti. Coprire con pellicola da cucina e porre al fresco, meglio se per un giorno intero.

Al momento di utilizzare la gallina, riportarla a temperatura ambiente. Condire una manciata di spinacini con olio e sale e porli al centro di un piatto. Sopra disporre qualche cucchiaio di gallina, cospargere di pinoli e servire.