Caponata di carciofi - Cook agenda 2022

Seconda tappa del mio viaggio nell'agenda 2022 di Cook, curato da Angela Frenda.

E' l'agenda che mi accompagna in questo nuovo anno (il prossimo anno ci date qualche riga in più per scrivere? Per favore!).

La ricetta proposta, una delle due del mese di febbraio, è di Stefania Aphel Barzini, nata appunto a febbraio, autrice di libri di cucina e di talmente tante altre cose che vi rimando alla sua pagina per scoprirle. Ama scrivere, mangiare e cucinare. Capite perché è scattato il feeling?

Di origini siciliane, ha portato la sua Sicilia in questi piatti fin da bambina. 

E io provo a replicare, adattando le dosi.

CAPONATA DI CARCIOFI

Ingredienti:

3 carciofi

1 cipolla

2 gambi di sedano

1 limone

2 cucchiai di olive 

200 g di pomodorini o pomodori pelati

1 cucchiaio di capperi dissalati

1 cucchiaio di pinoli

1 cucchiaio di zucchero

1 cucchiaio di mandorle spellate e tostate

foglie di basilico

50 ml di aceto di vino bianco

olio evo

sale e pepe

Per accompagnare:

1 arancia

1 limone

2 uova sode

Procedimento: mondare i carciofi provandoli delle foglie esterne dure e della barba interna, riporli in acqua e succo di limone.

Mondare e affettare la cipolla. In una padella scaldare due cucchiai di olio, mettere metà cipolla e i carciofi sgrondati e tagliati a fette. Sale e pepe. Aggiungere poca acqua calda, mettere il coperchio e far ammorbidire i carciofi.

In un'altra padella scaldare due cucchiai di olio, mettere la cipolla rimasta, il sedano (con le foglie) mondato e tagliato a tocchetti, i pomodori, i capperi, le olive, il basilico e i pinoli. Dopo 5 minuti aggiungere lo zucchero e sfumare con l'aceto. Infine unire i carciofi.

A tavola: servire la caponata tiepida o fredda accompagnandola con fettine di arancia e limone e le uova rassodate e tagliate a spicchi e qualche mandorla a lamelle.