Risotto puntarelle e pecorino

E Primavera sia! Si torna sulle puntarelle, che ci devo fare, mi piacciono tantissimo. 

Crude, croccanti, a rompere la morbidezza del risotto, sferzate dal sottile sentore amarognolo delle olive. E con il pecorino, per far finta di essere a Roma. Insomma, poche cose. 

Si avvicina la festa e si fa strada l'idea un pasto fatto in compagnia, seduti, senza preoccuparsi troppo che i piatti siano tutti uguali (niente sciatterie però, dobbiamo volerci bene), per il piacere di ritrovarsi.

 Quanto lo abbiamo desiderato?

RISOTTO PUNTARELLE E PECORINO

Ingredienti per due persone:

140 g di riso Carnaroli

1,5 l di brodo vegetale

150 g di puntarelle

2 cucchiai di olive taggiasche denocciolate

50 g di Pecorino romano grattugiato

olio evo

Mondare le puntarelle, tagliarle a striscioline e conservarle in acqua e ghiaccio fino all'utilizzo.

Tostare il riso a secco in un'ampia casseruola, unire il brodo poco alla volta e portare a cottura.

A 5 minuti dal termine aggiungere le puntarelle , sgrondate e asciugate con carta da cucina e le olive.

Spegnere il fuoco, mantecare con i formaggi e due cucchiai di olio evo. Coprire con un canovaccio, attendere un minuto e servire.