Insalata di baccalà con pesto alle foglie di rapanello

Quanto è bello accompagnare i nostri piatti estivi con verdure crude, magari insaporite da una leggera marinata. 

Si mangia sano perché non si disperdono nutrienti. 

Si mangia con poco, perché tagliando le verdure sottilmente, ne abbiamo un'ottima resa.

Si mangia veloce perché si preparano in un attimo. 

Si mangia saporito per tenere desto l'appetito senza appesantirci di sale. 

Si mangia fresco per contrastare le temperature esterne.  

Si mangia semplice perché con qualche proteina di accompagnamento, abbiamo un piatto completo. 

Si mangia colorato e anche l'umore è salvo! Buon appetito.

Ps: grazie a Maggioni Luigia per avermi dato l'idea del pesto!

INSALATA DI BACCALA' CON PESTO ALLE FOGLIE DI RAVANELLO

Ingredienti per due persone:

400 g di baccalà già ammollato

sedano e pepe per profumare l'acqua per il vapore del pesce

1 zucchina

1 mazzetto di rapanelli

1 carota

1 cipollotto

1 lime

olio evo

origano

sale 

per il pesto:

le foglie dei rapanelli

olio evo

sale e pepe

1 cucchiaio di mandorle

acqua 

Pesto: lavare bene le foglie dei rapanelli, tamponarle con carta da cucina. Metterle nel bicchiere del mixer con gli altri ingredienti ed iniziare a frullare aggiungendo due cucchiai di olio evo e acqua quanto basta a dare una leggere fluidità al pesto.

Verdure: mondare e affettare le verdure molto sottilmente, meglio se con una mandolina. Raccoglierle in un recipiente con il succo del lime. Mescolare, coprire con pellicola da cucina e riporre al fresco fino all'utilizzo.

Baccalà: controllare bene che il baccalà non abbia lische. 

Mettere nella pentola poca acqua profumata da un gambo di sedano con le foglie e qualche grano di pepe. 

Mettere la griglia per il vapore, un foglio di carta da forno e al momento del bollore disporre sopra i tranci di baccalà. Coprire e cuocere per 7 minuti circa.

Privare il baccalà della pelle, metterlo su un piatto, sfaldarlo, condirlo con la scorza grattugiata del lime, un pizzico di origano e un filo di olio evo. Far raffreddare.

Radunare in una ciotola baccalà e verdure marinate, condire con olio a crudo e poco liquido della marinatura, mescolare con delicatezza. Completare infine con mandorle a lamelle e gocce di pesto alle foglie di rapanello.