Acciughe fritte con salsa al prezzemolo e pomodorini

Un'acciughina non ce la vogliamo fare? Sono un piatto per tutte le stagioni! Le abbiniamo alla salsa verde emiliana che di solito affianchiamo ai bolliti e il gioco è fatto. 

ACCIUGHE FRITTE CON SALSA AL PREZZEMOLO E POMODORINI

Ingredienti per 2 persone: (possono variare a seconda che le consideriate un antipasto o un secondo piatto)

250 g di acciughe fresche

100 g di farina per panatura

100 ml di acqua minerale ghiacciata

sale

olio di semi di girasole

Per la salsa:

1 fetta di pancarrè

2 cucchiai di aceto

40 g di foglie di prezzemolo

sale

mezzo spicchio di aglio (privato del germe)

2 filetti di alici sottolio

olio evo

Pomodorini:

olio evo

6 pomodorini

sale, pepe e zucchero

timo

Salsa: bagnare il pane con l'aceto, strizzare e metterlo in un tritatutto. Unire gli altri ingredienti e frullare diluendo con olio evo a filo. Controllare la sapidità. Se la salsa dovesse risultare troppo densa, anziché altro olio, allungare con 1 o 2 cucchiai di acqua. Porre al fresco fino all'uso.

Pomodorini: lavarli e tagliarli i due o più parti. Saltarli in padella molto calda con un filo di olio evo, sale pepe, un pizzico di zucchero e il timo. Muovere spesso la padella e tenere la fiamma alta devono arrostire.

Acciughe: mondare le acciughe privandole, di testa e interiora. Lavarle e asciugarle con carta da cucina.

In una ciotola mettere la farina, un pizzico di sale e diluire con l'acqua frizzante fino al grado di densità desiderato, non deve risultare troppo liquida.

Scaldare in padella l'olio di semi fino a 170° e poi friggere le acciughe passate velocemente nella pastella. far asciugare su carta da fritti.

In tavola: comporre delle ciotoline con due o tre cucchiai di salsa al prezzemolo, alcune acciughe fritte e qualche pomodorino al centro.