Insalata dei Gonzaga

E' una ricetta storica, nata alla corte dei Gonzaga, 1600. 👑

Artefice ne fu il cuoco di corte Bartolomeo Stefani. Era un piatto molto semplice ma particolare, reso stuzzicante dall'agrodolce dell'uvetta sultanina.

Oggi fa un figurone nei ricettari della Cucina del Recupero.

Si utilizza il cappone (quello che rende speciale il brodo delle feste), e lo si accompagna ad un'insalata e a qualcosa di acido: l'uvetta, il succo di limone, i chicchi di melagrana.

Nel mantovano lo si utilizza come antipasto nel periodo natalizio. Cominciate a prendere appunti! ✐

PS: ci vediamo domani per una piccola sorpresa.

INSALATA DEI GONZAGA

Ingredienti per 3 persone:

1 cespo di insalata (io ho scelto del radicchio rosso a foglia lunga, è bello anche un misto)

il petto di mezzo cappone lessato

30 g di uvetta sultanina

1 gambo di sedano

il petto di mezzo cappone 

olio evo

succo di limone

sale

Mondare il radicchio, lavarlo, sgrondarlo e tagliarlo a listarelle.

Mondare e lavare il gambo di sedano e tagliarlo a dadini.

Spezzettare con le mani il petto di cappone.

Ammollare l'uvetta in acqua tiepida per almeno 30 minuti poi sgrondarla e tamponarla con carta da cucina.

Preparare un'emulsione con 3 cucchiai di olio evo, 1 di succo di limone, sale.

Unire tutti gli ingredienti in una terrina, condire con l'emulsione, mescolare bene e servire.

E' gradevole se gustata a temperatura ambiente. 

NB: curiosità. Nell'insalata originale veniva aggiunto anche del cedro candito, la prossima volta lo provo!