Polpette di ricotta, limone e basilico con salsa al pomodoro

Lo scorso fine settimana ci abbiamo dato dentro con la ricotta. Mio fratello me ne aveva procurato una buonissima, direttamente dal pastore, o meglio, dalla pastora. Ringrazio di cuore le sue capre, la sua mamma che le ha trasmesso quest'arte, il suo desiderio di migliorare ancora quando, dal prossimo anno, andrà in pensione.

Abbiamo riempito davvero tantissimi tortelli con questa ricotta ma, si sa come succede, quando temi di non averne abbastanza, finisci con l'eccedere e un po' di ricotta ha dovuto trovare una nuova collocazione.

La mia porzione ha trovato casa in queste polpettine

POLPETTE DI RICOTTA, LIMONE E BASILICO CON SALSA DI POMODORO

500 g di ricotta di capra 

la scorza grattugiata di un limone

1 uovo

4 cucchiai di Parmigiano Reggiano grattugiato

basilico fresco

sale e pepe

pane grattugiato 

olio di semi di arachide o di girasole per friggere

400 g di pomodoro a pezzettoni

olio evo

1 spicchio di aglio

Lavare le foglie di basilico e tritarle a coltello.

Lavare il limone e grattugiare la scorza.

Riunire tutti gli ingredienti in una ciotola e amalgamarli bene con le mani.

Formare delle pallottine (io ne ho ricavate 27) e far riposare in frigo fino al  omento della frittura.

Scaldare generoso olio in una padella ampia, circa 170°.

Passare le polpettine nel pane grattugiato. Friggerne poche alla volta fino a doratura poi asciugare su carta per fritti.

In una casseruola scaldare due cucchiai di olio evo, profumare con lo spicchio di aglio da togliere appena inizia a colorare. Aggiungere il pomodoro, un pizzico di sale e cuocere dolcemente fino a far restringere ed addensare la salsa.

Servire accompagnando le polpette con questa salsa di pomodoro e qualche foglia di basilico fresco.

PS: niente fritto? Panate le polpettine e cuocetele in forno a 180° per 20-30 minuti. Muovetele a metà cottura