Pappardelle al farro con verdure di stagione

Ho provato questa nuova farina di farro per una sfoglia fatta in casa. Pur potendolo utilizzare in purezza, ho voluto addizionarla ad una piccola parte di farina di grano tenero, per lavorarla più agevolmente. Ho utilizzato solo gli albumi, sì i famosi albumi che sempre avanzano da qualche parte e che dispiace buttare.

Entrambe le farine provengono dai terreni coltivati con metodo biologico dell'Azienda Agricola La Razza di Reggio Emilia. 

Il sughetto è semplicissimo. Tante verdure colorate, cottura veloce per mantenere colore, consistenza e sapore e mescolate in una allegra ratatouille!

PAPPARDELLE AL FARRO CON VERDURE DI STAGIONE

Ingredienti per 6 persone:

Pasta:

350 g di farina di farro Bio 

150 g di farina

4-5 albumi

Condimento:

2 cipollotti

2 carote

2 zucchine

1 melanzana

1 gambo di sedano

150 g di piselli (freschi o surgelati)

olio evo

salvia 

sale e pepe

Parmigiano Reggiano

Pasta: setacciare insieme le farine, porle al centro della spianatoia in legno, formare un incavo al centro e versarvi gli albumi leggermente battuti. Cominciare ad impastare aggiungendo, se occorre, poca acqua tiepida. Mettere il panetto che si formerà in un sacchetto per alimenti o sotto una ciotola e far riposare almeno 30 minuti.

Stendere poi la pasta (io ho utilizzato la sfogliatrice, la "nonna papera") poi ricavare le pappardelle con l'aiuto di una rotella tagliapasta o dell'apposita trafila. Le pappardelle hanno una larghezza di circa 2 cm, molto belle ma un po' "impegnative da mangiare", vedete se farne tagliatelle o proseguire con il mio suggerimento.

Condimento: mondare le singole verdure e tagliarle a dadini. In una padella ampia, ben calda, saltare i dadini di melanzana e solo quando avranno preso colore, aggiungere un filo di olio e un pizzico di sale. Mettere da parete.

Procedere con le altre verdure: nella stessa padella mettere due cucchiai di olio evo, rosolare i cipollotti. Aggiungere poi il sedano e rosolare 5 minuti, le carote e rosolare 10  minuti, le zucchine e rosolare 5 minuti, i piselli e rosolare 10 minuti. Insaporire con sale e pepe ed assaggiare per controllare la cottura.

In una ciotola mescolare ora tutte le verdure, aggiungere qualche fogliolina di salvia e lasciare che i sapori si amalgamino bene.

Portare a bollore una pentola di acqua salata e cuocere le pappardelle. Quando affiorano controllare la cottura poi trasferirle nella ciotola con le verdure. mescolare bene aggiungendo se occorre un filo di olio evo a crudo. Parmigiano Reggiano a piacere.