Sgombri con pane profumato, arance e olive

Oggi la scelta è sul pesce azzurro, fa bene ed è economico. Almeno per il momento. 

Parlo del pesce fresco, non di quello in scatola che, per carità, nemmeno voglio pensarci al fatto che non esista, ma oggi ci trattiamo bene. 

E se il problema è la pulizia, ricordate che a chiedere le cose con gentilezza, di solito si hanno risposte gentili quindi, se non vi sentite pronti, non esitate a chiedere la cortesia della pulizia dei vostri sgombri a chi si trova al banco del pesce.

Sì, ho visto che la foto non è perfetta 😏

SGOMBRI CON PANE PROFUMATO, ARANCE E OLIVE

Ingredienti per 2 persone:

2 sgombri freschi (4 filetti)

100 g di pane raffermo

40 g di pecorino

menta

2 arance

olive nere

Tagliare il pane raffermo a tocchetti poi frullarlo con menta, pecorino, la scorza di un'arancia grattugiata, metà del suo succo.

Distribuire questa panatura sui filetti di pesce dal lato della carne e pressare bene.

Mettere sul fondo di una padella antiaderente un pezzo di carta da forno e posarvi gli sgombri, dalla parte della panatura. 

Cuocere a fiamma dolce per circa 3-4 minuti poi, togliere i filetti dalla padella, eliminare la carta, velare il fondo con olio e rimettere i filetti dalla parte della pelle per altri 3-4 minuti.

Nel frattempo pelare le arance al vivo, mescolarle alle olive tritate grossolanamente, condire con olio e sale.

Servire i filetti di sgombro panati accompagnandoli con l'insalatina di arance.