Tortine ricotta e lamponi con salsa al cioccolato bianco e rosmarino

E' una cosa dolce deliziosa, adatta per un tè o una merenda importante.
Una coccola attraversata da un profumo che non le è abituale ma che le dona moltissimo: il rosmarino.

TORTINE RICOTTA E LAMPONI 

CON SALSA AL CIOCCOLATO BIANCO E ROSMARINO

per le tortine:

250 g burro

200 g zucchero semolato

3 uova

250 g ricotta

150 g di farina 00

1/2 bustina di lievito per dolci

1 pizzico di sale

1/2 limone, solo la scorza

1 vaschetta di lamponi

frutta rossa essiccata

per la salsa:

100 g cioccolato bianco

100 ml panna

10 g burro

1 rametto di rosmarino

Mettere in infusione il rametto lavato di rosmarino nella panna leggermente scaldata.

Portare il burro a temperatura ambiente.

Montare burro e zucchero, aggiungere le uova, la ricotta, setacciare sopra il composto la farina, il lievito e il pizzico di sale. Profumare con la scorza di limone. 

Trasferire il composto in pirottini da muffin, completare con i lamponi ed eventualmente con poca frutta rossa essiccata.

Cuocere in forno caldo a 180° per 30 minuti circa.

Togliere il rametto di rosmarino dalla panna, portala al limite dell'ebollizione e versarla sul cioccolato bianco tritato. Fuori fuoco aggiungere anche il burro e mescolare bene. 

Velare di salsa un piattino, porre al centro un tortino ai lamponi privato della carta e decorare con un ciuffetto di rosmarino.