Pasta al pomodoro 5

L'Expò ha quasi completato la sua strada e io continuo a camminare virtualmente con questa splendida esposizione che non ho ancora visto di persona ma che continua a sgolosarmi dalla tv, dai giornali e dal web. Ah ma prima o poi ci arrivo, anzi, è ora di affrettarmi. Sabato prossimo sposo mia figlia e poi si va! Quinta tappa, pasta la pomodoro fresco e confettato.

PASTA AL POMODORO 4

per 6 persone:

per la pasta:

300 g farina

3 uova

per la salsa di pomodoro fresco:

500 g pomodori ramati maturi

10 foglie grandi di basilico

2 spicchi di aglio

3 cucchiai di concentrato di pomodoro

2 cucchiai di olio evo

sale e pepe

per i pomodori confettati:

20 pomodorini ciliegia

sale e pepe

timo

origano

1 pizzico di zucchero

olio evo

pecorino romano

Impastare uova e farina formando un impasto liscio, far riposare un'ora sotto un recipiente.

Stendere la pasta con la macchinetta e con l'apposita trafila ricavarne delle tagliatelle che riposeranno sul tagliere cosparse di semola per non farle appiccicare.

Lavare i pomodorini, tagliarli in due, distribuirli su una teglia rivestita di carta da forno, condirli con le erbe aromatiche, sale, pepe, un pizzico di zucchero, un filo di olio evo e infornare a 90° per due ore. 

Lavare i pomodori ramati, privarli del picciolo, immergerli in acqua bollente leggermente salata per 10 secondi poi prelevarli con un mestolo forato e sbucciarli. Togliere anche i semi e trasferirli nel robot con il cutter e il basilico lavato per ottenere una salsa. Unire l'aglio schiacciato con la pelle, il concentrato, olio evo, sale e pepe. Coprire con pellicola da cucina e porre in frigo a riposare almeno 30 minuti.

Cuocere gli spaghetti in acqua bollente salata. Una volta scolati, condirli con la salsa di pomodoro fresco, i pomodorini confettati, una manciata di pecorino romano.