Focaccia per tutti

Il temporale di questa notte ha portato aria fresca e refrigerio. Accendiamo il forno?

FOCACCIA PER TUTTI

500 g di farina Grani antichi del Molino Soncini Parma

400 ml di acqua

40 g di olio evo

10 g di sale

3,5 g di lievito di birra

1 cucchiaino di miele

Prima farcitura: mortadella, mozzarella (o burrata), pistacchi

Seconda farcitura: pesto ligure, prosciutto crudo di Parma, scaglie di Parmigiano reggiano

Terza farcitura: formaggio spalmabile o robiola, salmone, rucola

Quarta farcitura: composta di cipolle, burro, acciughe sottolio

Sciogliere miele e lievito nell'acqua a temperatura ambiente.

Impastare la farina con 300 ml di acqua; il composto deve essere irregolare. Coprire con pellicola da cucina e attendere 3 ore.

Nella planetaria inserire la biga, azionare e poco per volta incorporare i 100 ml di acqua rimasti. 

Aggiungere allo stesso modo (poco per volta) l'olio. Coprire con un canovaccio e attendere 10 minuti. Incorporare il sale. Rovesciare l'impasto su un tagliere velato di olio e formare delle pieghe a tre per 4 o 5 volte. Coprire con un canovaccio o con pellicola e attendere un'ora. 

Raccogliere l'impasto e porlo in una ciotola velata di olio, sigillare con pellicola e riporre in frigo una notte.

Riprendere l'impasto, fare qualche piega, coprire e far lievitare 3 ore. Se si desidera una focaccia unica, rovesciare l'impasto in una teglia unta di olio e poco per volta, con delicatezza, allargarlo con le dita, coprire e far lievitare un'ora. Formare poi i buchi con la punta dei polpastrelli e cospargere con una salamoia composta al 50% di acqua e olio.

Se invece si preferisce avere delle focaccine monoporzione, porzionare in pezzi da 80 g ciascuno, metterli in stampini usa e getta di alluminio (quelli da crostatine) da 8 cm di diametro, allargarli fino a ricoprire bene il fondo, coprire e far lievitare un'ora, poi procedere con i buchini e la salamoia come per la focaccia grande.

Cuocere in forno caldo a 220° per 25 minuti circa.

Composta di cipolle: in una padella saltare una cipolla rossa affettata in due cucchiai di olio evo. Con l'aiuto di poca acqua portare a cottura. Verso la fine spolverare con un cucchiaio di zucchero di canna e un filo di aceto balsamico. 

Procedere poi con le farciture e servire.